Chleb wieloziarnisty na zakwasie

Składniki:

• 150 g zakwasu
• 250 g mąki pełnoziarnistej
• 100 g mąki żytniej
• 250 g mąki pszennej
• 30 g maku
• 30 g sezamu
• 30 g ziaren dyni
• 30 g ziaren słonecznika
• 30 g siemienia lnianego
• 1,5 łyżeczki soli
• 300 ml letniej wody

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Przekładamy do keksówki wysmarowanej masłem i obsypanej mąką. Z wierzchu posypujemy ziarnami, lekko przyciskamy.

Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 5 godzin.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40 minut.

Studzimy na kratce bez blaszki.

Smacznego!

 

Żytni chleb z czarnuszką

Składniki:

• 180 g aktywnego zakwasu
• 200 g mąki żytniej
• 300 g mąki orkiszowej
• 330 ml letniej, przegotowanej wody
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 łyżeczki czarnuszki

Do miski wlewamy aktywny zakwas, dodajemy mąki, sól i czarnuszkę. Dolewamy małym strumieniem wodę i łączymy wszystkie składniki. Mieszamy całość drewnianą łyżką, do momentu dokładnego połączenia składników.

Ciasto przekładamy do keksówki, wysmarowanej olejem i oprószonej mąką. Wygładzamy ciasto i posypujemy z wierzchu ulubionymi dodatkami (u mnie słonecznik). Przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce bez przeciągów na 5 godzin.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 40 minut.

Studzimy na kratce.

Smacznego!

 

Zakwas żytni do wypieku domowego chleba (hodowla zakwasu)

Jestem absolutnie zakręcona na punkcie domowego pieczywa. Do niedawna myślałam, że przygotowanie zakwasu do wypieku chleba w domowym zaciszu jest bardzo trudne – nic bardziej mylnego. Potrzebujemy tylko dwóch składników i odrobiny cierpliwości. Zaangażowanie i troska, również są niezbędne. Zakwas należy dokarmiać i przechowywać w odpowiedniej temperaturze.

Przygotujcie słoik, mąkę żytnią, wodę, drewnianą łyżkę i do dzieła!

Po kilku dniach, będziecie mogli cieszyć się smakiem zdrowego, domowego pieczywa.

W poniedziałkowy wieczór, przygotowujemy dwulitrowy słoik. Dokładnie myjemy i wyparzamy.
Do słoika wsypujemy 3/4 szklanki mąki żytniej (u mnie mąka żytnia typ 2000) , dolewamy 3/4 szklanki letniej, przegotowanej wody. Wszystko dokładnie mieszamy drewnianą łopatką. Słoik przykrywamy lnianą ściereczką lub gazą (zakwas, musi mieć dostęp powietrza). Odstawiamy w ciepłe miejsce. Optymalna temperatura, dla zakwasu to 25 – 27 stopni.

Wtorek – rano
Zakwas zaczyna pracować. Energicznie mieszamy go, drewnianą łyżką. Ponownie przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Wtorek – wieczór
Zakwas, powinien mieć konsystencje gęstej śmietany i powinien pachnieć octem owocowym z kwaśnym akcentem.
Pierwszy raz dokarmiamy zakwas. Dodajemy 3/4 szklanki mąki żytniej i 3/4 szklanki letniej, przegotowanej wody. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Środa – rano
Drewnianą łyżką, energicznie mieszamy zakwas i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce.
Na powierzchni zakwasu pojawiają się pęcherzyki powietrza.

Środa – wieczór
Ponownie dokarmiamy zakwas 3/4 szklanki mąki i 3/4 szklanki letniej, przegotowanej wody. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Mocny, gotowy do wypieku chleba zakwas, otrzymamy po czterech, pięciu dniach dokarmiania.

Po upieczeniu pierwszego chleba, niewykorzystany zakwas możemy przechowywać w lodówce.
Zakwas w lodówce, również powinien mieć dostęp powietrza. Słoik przykrywamy gazą.
Zakwas w niskiej temperaturze ,, zasypia” i można go przechowywać, bez dokarmiania przez tydzień.
Kiedy chcemy, ponownie ożywić zakwas, wyciągamy go z lodówki. Jak osiągnie temperaturę pokojową, dokarmiamy go mąką i wodą ( jak wyżej ) i zostawiamy do 12 godzin w ciepłym miejscu.
Po upływie tego czasu, możemy ponownie przystąpić do wypieku domowego chleba.

Cierpliwości i udanych wypieków!