Zakwas żytni do wypieku domowego chleba (hodowla zakwasu)

zakwas na chleb

Jestem absolutnie zakręcona na punkcie domowego pieczywa. Do niedawna myślałam, że przygotowanie zakwasu do wypieku chleba w domowym zaciszu jest bardzo trudne – nic bardziej mylnego. Potrzebujemy tylko dwóch składników i odrobiny cierpliwości. Zaangażowanie i troska, również są niezbędne. Zakwas należy dokarmiać i przechowywać w odpowiedniej temperaturze.

Przygotujcie słoik, mąkę żytnią, wodę, drewnianą łyżkę i do dzieła!

Po kilku dniach, będziecie mogli cieszyć się smakiem zdrowego, domowego pieczywa.

W poniedziałkowy wieczór, przygotowujemy dwulitrowy słoik. Dokładnie myjemy i wyparzamy.
Do słoika wsypujemy 3/4 szklanki mąki żytniej (u mnie mąka żytnia typ 2000) , dolewamy 3/4 szklanki letniej, przegotowanej wody. Wszystko dokładnie mieszamy drewnianą łopatką. Słoik przykrywamy lnianą ściereczką lub gazą (zakwas, musi mieć dostęp powietrza). Odstawiamy w ciepłe miejsce. Optymalna temperatura, dla zakwasu to 25 – 27 stopni.

Wtorek – rano
Zakwas zaczyna pracować. Energicznie mieszamy go, drewnianą łyżką. Ponownie przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Wtorek – wieczór
Zakwas, powinien mieć konsystencje gęstej śmietany i powinien pachnieć octem owocowym z kwaśnym akcentem.
Pierwszy raz dokarmiamy zakwas. Dodajemy 3/4 szklanki mąki żytniej i 3/4 szklanki letniej, przegotowanej wody. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Środa – rano
Drewnianą łyżką, energicznie mieszamy zakwas i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce.
Na powierzchni zakwasu pojawiają się pęcherzyki powietrza.

Środa – wieczór
Ponownie dokarmiamy zakwas 3/4 szklanki mąki i 3/4 szklanki letniej, przegotowanej wody. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Mocny, gotowy do wypieku chleba zakwas, otrzymamy po czterech, pięciu dniach dokarmiania.

Po upieczeniu pierwszego chleba, niewykorzystany zakwas możemy przechowywać w lodówce.
Zakwas w lodówce, również powinien mieć dostęp powietrza. Słoik przykrywamy gazą.
Zakwas w niskiej temperaturze ,, zasypia” i można go przechowywać, bez dokarmiania przez tydzień.
Kiedy chcemy, ponownie ożywić zakwas, wyciągamy go z lodówki. Jak osiągnie temperaturę pokojową, dokarmiamy go mąką i wodą ( jak wyżej ) i zostawiamy do 12 godzin w ciepłym miejscu.
Po upływie tego czasu, możemy ponownie przystąpić do wypieku domowego chleba.

Cierpliwości i udanych wypieków!

zakwas żytni na chleb
Reklamy

Chleb orkiszowy

chleb orkiszowy

Składniki:

  • 250 g mąki orkiszowej
  • 250 g mąki pszennej
  • 40 g świeżych drożdży
  • 150 ml letniej wody
  • 250 ml ciepłego mleka owsianego lub zwykłego
  • 150 g płatków owsianych górskich
  • 50 g ziaren słonecznika
  • 20 ml oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli

Drożdże rozkruszamy do miski. Dodajemy cukier, 3 łyżki ciepłego mleka i 1 łyżkę mąki. Mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut.

Do wyrośniętego rozczynu dodajemy mąkę orkiszową, mąkę pszenną, płatki, ziarna słonecznika, sól. Zaczynamy wyrabiać ciasto dolewając letnią wodę, mleko i olej.

Ciasto wyrabiamy przez 5 minut.

Wyrobione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 minut.

Keksówkę natłuszczamy i posypujemy mąką, przekładamy do niej ciasto, wygładzamy wierzch i odstawiamy do wyrośnięcia, na około 15 minut.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40 minut. Studzimy na kratce.

Kroimy i spożywamy po ostudzeniu.

Chleb orkiszowy może się kruszyć.

Smacznego!

orkiszowy chleb

Warzywna zupa krem

zupa krem z warzyw

Składniki na 2 litry zupy:

  • 600 ml bulionu lub wody
  • 3 duże ziemniaki
  • pietruszka
  • 2 średnie marchewki
  • por
  • 300 g dyni
  • pomidor malinowy
  • 2 ząbki czosnku
  • 20 g masła
  • łyżeczka oleju kokosowego
  • sól
  • pieprz

Warzywa myjemy, obieramy, kroimy. Olej roztapiamy w garnku i podsmażamy posiekany czosnek.

Dodajemy pokrojone w kostkę warzywa (pietruszka, marchewka, por) i smażymy przez krótką chwilę. Zalewamy wodą lub bulionem. Dodajemy ziemniaki. Gotujemy przez kilka minut. Dodajemy pokrojoną dynię i pomidora bez skóry. Gotujemy całość do miękkości warzyw. Doprawiamy do smaku.

Dodajemy masło i miksujemy całość.

Smacznego!

 

Maślany chleb

maślany chleb

Składniki:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 50 g masła
  • 0,5 łyżeczki cukru
  • 0,5 łyżeczki soli
  • ok. 170 ml letniej wody
  • 280 g mąki pszennej do wypieku chleba

Drożdże ucieramy z cukrem. Dolewamy letnią wodę i łyżkę mąki. Całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce.

Do wyrośniętego rozczynu dodajemy sól i pozostałą mąkę oraz roztopione masło. Wyrabiamy ciasto. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.

Keksówkę smarujemy masłem i posypujemy mąką. Przekładamy do niej ciasto. Pozostawiamy do wyrośnięcia na kilka minut.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni i pieczemy 25-30 minut.

Smacznego!

 

 

Gryczane naleśniki

gryczane naleśniki

Zakochałam się w tych naleśnikach. Pyszne, łatwe w przygotowaniu, bez glutenu i bez nabiału. Jednym słowem zdrowe!

Nadzienie oczywiście dowolne. U mnie nadzienie wytrawne z kaszy pęczak i buraczków. Jednak idealnie sprawdzą się również słodkie dodatki!

Gorąco polecam!

Składniki:

  • 300 g kaszy gryczanej niepalonej
  • przegotowana woda
  • 1 łyżka oleju

Kaszę gryczaną zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Rano odlewamy wodę i dodajemy świeżą. Całość miksujemy na gładką, płynną masę. Dodajemy łyżkę oleju.

Na mocno rozgrzanej patelni smażymy naleśniki z obu stron.

Podajemy z ulubionymi dodatkami.

U mnie farsz z ugotowanej kaszy pęczak i buraków.

Smacznego!
gryczane naleśniki2

 

 

Bułeczki jaglane

jaglane bułeczki

Kochani dzisiaj mam dla Was przepis na pyszne, domowe, jaglane bułeczki. Piekłam je już w obu wersjach (z glutenem i bez).

Bułeczki bezglutenowe nie będą tak puszyste (specyfika wypieków bezglutenowych) jak te z dodatkiem mąki pszennej, ale równie smaczne:)

Na zdjęciach wersja z glutenem.

Składniki:

  • 450 g bezglutenowej mąki jaglanej lub pszennej chlebowej
  • 200 g ugotowanej kaszy jaglanej
  • 1,5 łyżeczki suszonych drożdży
  • około 300 ml letniej wody
  • łyżeczka soli
  • 0,5 łyżeczki cukru   bułeczki jaglane

Mąkę mieszamy z ugotowaną (przestudzoną) kaszą jaglaną. Dodajemy drożdże, sól i cukier.

Powoli dolewamy wodę, kontrolując jej ilość. Ciasto nie może być zbyt płynne.

Zagniatamy przez kilka minut. Zakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na minimum godzinę.

Podrośnięte ciasto dzielimy na 6 części, formujemy bułeczki. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejną godzinę.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut.

Smacznego!

 

bułki jaglane

 

Mleko amarantusowo-owsiane (napój roślinny)

mleko amaratnusowo

Składniki:

  • 1/4 szklanki ziaren amarantusa*
  • 1/2 szklanki płatków owsianych
  • około 7 szklanek wody
  • 2 suszone daktyle

Amarantus i płatki owsiane wsypujemy do naczynia i zalewamy wodą (około 2 szklanek). Przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy na całą noc.

Rano odsączamy z wody. Przekładamy do garnka, ponownie zalewamy wodą (około 2 szklanek) i gotujemy na małym ogniu około 40 minut.

Po około 20 minutach dolewamy jedną szklankę wody.

Po upływie tego czasu, ponownie dolewamy wodę (około 2 szklanek – w zależności jak bardzo gęsty napój chcemy uzyskać). Całość blendujemy z suszonymi daktylami.

Smacznego!

amarantus

* Wpis zawiera lokowanie produktu