Chłodnik litewski

chłodnik litewski

Składniki:

  • 500 g ugotowanych buraków
  • pęczek rzodkiewki
  • 2 ogórki świeże
  • 3 ogórki małosolne
  • 800 g jogurtu naturalnego
  • pęczek szczypiorku
  • pęczek koperku
  • 3 ząbki czosnku
  • sok z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • ugotowane jajko

Ugotowane buraki, rzodkiewkę i ogórki ścieramy na tarce. Siekamy drobno zioła. Wyciskamy przez praskę czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość łączymy z jogurtem. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny. Chłodzimy.

Podajemy mocno schłodzony z ugotowanym jajkiem i świeżymi ziołami.

Reklamy

Domowy humus i pasta tahini

domowy humus

Humus to popularna potrawa na Bliskim Wschodzie. To pasta wytwarzana z nasion ciecierzycy (cieciorka, groch włoski). Cieciorka to prawdziwa bomba zdrowia. Jest cennym źródłem białka. Obniża ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Dzięki dużej zawartości błonnika, zapobiega zaparciom. Zmniejsza wchłanianie energii z pożywienia i zwiększa wydalanie tłuszczu z organizmu. Zawiera kwas foliowy.

Pasta tahini – główny składnik humusu, to wykonana z ziaren sezamu pasta, która zawiera mnóstwo łatwo przyswajalnego wapnia – cenniejszego niż to, które znajduje się w mleku czy nabiale.

Klasycznie do przygotowania domowego humusu potrzebujemy cieciorki, pasty tahini (którą bez problemu możemy przygotować w domu), czosnku, soku z cytryny i przypraw.

Składniki na domową pastę tahini (1/2 szklanki):

  • 5 czubatych łyżek ziarna sezamu
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • woda

Sezam prażymy na rozgrzanej, suchej patelni, na złoty kolor. Uważamy, żeby nie przypalić. Przypalony sezam jest gorzki i niejadalny.
Uprażony sezam miksujemy z olejem. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, możemy dodać wody, do uzyskania konsystencji gęstego ciasta na naleśniki.

Składniki na pastę humus:

  • 1 szklanka suchej cieciorki
  • 1/2 szklanki pasty tahini
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 0,5 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1 łyżka sody oczyszczonej + o,5 łyżeczki do gotowania cieciorki
  • sól
  • woda

Cieciorkę dokładnie płuczemy, wsypujemy do garnka, zalewamy zimną wodą, wsypujemy łyżkę sody oczyszczonej i moczymy przez całą noc. Im dłuższy czas moczenia, tym lepiej. Jeśli jest taka możliwość, można w międzyczasie wymienić wodę.
Rano wylewamy wodę, płuczemy cieciorkę, zalewamy świeżą wodą , dodajmy 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej i gotujemy na małym ogniu, do miękkości cieciorki. Nie dodajemy soli! Gdy podczas gotowania cieciorki na wodzie pojawi się piana, trzeba ją usunąć.

Odlewamy wodę i studzimy cieciorkę. Miksujemy z pastą i pozostałymi składnikami. Możemy dodać wody, do uzyskania ulubionej konsystencji. Chłodzimy w lodówce.

Podajemy z oliwą i posiekanymi ziołami. Idealny dodatek do pieczywa i warzyw.

Smacznego!

humus

 

Zupa z czerwonej soczewicy

zupa z czerwonej soczewicy

Składniki:

  • 3/4 szklanki soczewicy czerwonej
  • 5 ziemniaków
  • 2 marchewki
  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1.5 litra bulionu lub wody
  • 2 liście laurowe
  • 4 kulki ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 0,5 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżka masła

Soczewicę dokładnie płuczemy. Warzywa myjemy i obieramy.Kroimy w kostkę. Marchew, ziele i liście laurowe dodajemy do gotującego bulionu/wody.

Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Podsmażamy na maśle. Dodajemy do bulionu. Całość gotujemy przez kilka minut.

Dodajemy czerwoną soczewicę. Gotujemy przez kilkanaście minut. Gdy soczewica będzie miękka, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodajemy przyprawy. Gotujemy całość do miękkości ziemniaków.

Smacznego!

 

 

 

 

Chutney z gruszek i jabłek

chutney z gruszek 1

Idealny dodatek do pieczywa, serów, mięsa i ryb.

Do przygotowania tego sosu, możemy również użyć mango, śliwek, moreli, dyni lub papai.

Składniki:

  • 400 g obranych i wydrążonych gruszek
  • 300 g obranych i wydrążonych kwaśnych jabłek
  • 100 g rodzynek
  • 2 ząbki czosnku
  • 10 g świeżego imbiru
  • 80 g cebuli
  • 20 ml wody
  • 250 g cukru trzcinowego
  • 120 ml octu
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżka pieprzu czarnego mielonego
  • 0,5 łyżeczki kurkumy

Czosnek i imbir rozgniatamy. Cebulę drobno siekamy. Wodę wlewamy do dużego garnka, dodajemy cukier, mieszamy i gotujemy przez około 5 minut. Obrane jabłka i gruszki kroimy w kostkę. Do garnka dodajemy owoce, rodzynki, czosnek, imbir, cebulę, przyprawy i ocet. Całość gotujemy na małym ogniu przez 45 minut, co jakiś czas mieszając.

Gorący sos przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i obracamy słoiki do góry dnem.

Po otwarciu, słoik przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

chutney z gruszek

Warzywna zupa krem

zupa krem z warzyw

Składniki na 2 litry zupy:

  • 600 ml bulionu lub wody
  • 3 duże ziemniaki
  • pietruszka
  • 2 średnie marchewki
  • por
  • 300 g dyni
  • pomidor malinowy
  • 2 ząbki czosnku
  • 20 g masła
  • łyżeczka oleju kokosowego
  • sól
  • pieprz

Warzywa myjemy, obieramy, kroimy. Olej roztapiamy w garnku i podsmażamy posiekany czosnek.

Dodajemy pokrojone w kostkę warzywa (pietruszka, marchewka, por) i smażymy przez krótką chwilę. Zalewamy wodą lub bulionem. Dodajemy ziemniaki. Gotujemy przez kilka minut. Dodajemy pokrojoną dynię i pomidora bez skóry. Gotujemy całość do miękkości warzyw. Doprawiamy do smaku.

Dodajemy masło i miksujemy całość.

Smacznego!

 

Ketchup z pomidorów malinowych (pikantny sos pomidorowy)

ketchup z pomidorow malinowych 2

Składniki:

  • 6 kg pomidorów malinowych
  • 6 dużych cebul
  • 10 ząbków czosnku
  • 4 liście laurowe
  • 1 szklanka octu 10%
  • 2 łyżeczki bazylii suszonej
  • 2 płaskie łyżeczki kurkumy
  • 3/4 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki papryki słodkiej
  • 2 łyżeczki papryki ostrej
  • 3 czubate łyżki ostrej musztardy
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżeczki pieprzu Cayenne
  • 2 łyżeczki imbiru
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 10 ziaren ziela angielskiego (zmielonego)
  • 6 goździków (zmielonych)
  • 1 płaska łyżka soli
  • 0,4 kg cukru

Pomidory myjemy, kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka i rozgotowujemy. Przeciskamy całość przez sitko.

Cebulę obieramy i siekamy drobno, czosnek przeciskamy przez praskę. Całość dodajemy do pomidorów.

Dodajemy kolejno przyprawy. Gotujemy całość na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i odparuje. Mieszamy.

Miksujemy i ponownie zagotowujemy sos.

Ciepły przelewamy do słoików, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.

Smacznego!

ketchup z pomidorow malinowych

Gulasz wołowy ze śliwkami i placki ziemniaczane

gulasz z wołowiny i placki ziemniaczne

Składniki na gulasz:

  • 1 kg wołowiny
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 6 suszonych śliwek
  • 0,5 litra bulionu
  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
  • 1 marchewka z bulionu
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • sól
  • pieprz
  • olej

Składniki na placki ziemniaczane:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki mąki
  • sól
  • pieprz

gulasz i placki ziemniaczane

Mięso kroimy w kostkę. Solimy i pieprzymy, posypujemy mąką i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Przekładamy do garnka.

Cebulę i czosnek siekamy i dodajemy na patelnię (na której smażone było mięso). Przez chwilę smażymy. Zalewamy bulionem. Po kilku minutach całość przelewamy do garnka z mięsem.

Wlewamy wino i dodajemy przyprawy.

Śliwki kroimy i dodajemy do mięsa. Dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę z bulionu.

Na niewielkim ogniu, gotujemy całość przez około 2 godziny (aż mięso będzie miękkie).

Ziemniaki obieramy i wrzucamy do blendera. Odlewamy nadmiar soku. Dodajemy jajko, doprawiamy do smaku, dodajemy mąkę. Smażymy na rozgrzanym oleju. Odsączamy na ręczniku papierowym.

Gulasz podajemy z plackami ziemniaczanymi i sałatką z buraków.

gulasz z wołowiny