Żytni chleb z czarnuszką

chleb-zytni-z-czarnuszka

Składniki:

  • 180 g aktywnego zakwasu
  • 200 g mąki żytniej
  • 300 g mąki orkiszowej
  • 330 ml letniej, przegotowanej wody
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki czarnuszki

Do miski wlewamy aktywny zakwas, dodajemy mąki, sól i czarnuszkę. Dolewamy małym strumieniem wodę i łączymy wszystkie składniki. Mieszamy całość drewnianą łyżką, do momentu dokładnego połączenia składników.

Ciasto przekładamy do keksówki, wysmarowanej olejem i oprószonej mąką. Wygładzamy ciasto i posypujemy z wierzchu ulubionymi dodatkami (u mnie słonecznik). Przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce bez przeciągów na 5 godzin.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 40 minut.

Studzimy na kratce.

Smacznego!

 

Zakwas żytni do wypieku domowego chleba (hodowla zakwasu)

zakwas na chleb

Jestem absolutnie zakręcona na punkcie domowego pieczywa. Do niedawna myślałam, że przygotowanie zakwasu do wypieku chleba w domowym zaciszu jest bardzo trudne – nic bardziej mylnego. Potrzebujemy tylko dwóch składników i odrobiny cierpliwości. Zaangażowanie i troska, również są niezbędne. Zakwas należy dokarmiać i przechowywać w odpowiedniej temperaturze.

Przygotujcie słoik, mąkę żytnią, wodę, drewnianą łyżkę i do dzieła!

Po kilku dniach, będziecie mogli cieszyć się smakiem zdrowego, domowego pieczywa.

W poniedziałkowy wieczór, przygotowujemy dwulitrowy słoik. Dokładnie myjemy i wyparzamy.
Do słoika wsypujemy 3/4 szklanki mąki żytniej (u mnie mąka żytnia typ 2000) , dolewamy 3/4 szklanki letniej, przegotowanej wody. Wszystko dokładnie mieszamy drewnianą łopatką. Słoik przykrywamy lnianą ściereczką lub gazą (zakwas, musi mieć dostęp powietrza). Odstawiamy w ciepłe miejsce. Optymalna temperatura, dla zakwasu to 25 – 27 stopni.

Wtorek – rano
Zakwas zaczyna pracować. Energicznie mieszamy go, drewnianą łyżką. Ponownie przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Wtorek – wieczór
Zakwas, powinien mieć konsystencje gęstej śmietany i powinien pachnieć octem owocowym z kwaśnym akcentem.
Pierwszy raz dokarmiamy zakwas. Dodajemy 3/4 szklanki mąki żytniej i 3/4 szklanki letniej, przegotowanej wody. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Środa – rano
Drewnianą łyżką, energicznie mieszamy zakwas i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce.
Na powierzchni zakwasu pojawiają się pęcherzyki powietrza.

Środa – wieczór
Ponownie dokarmiamy zakwas 3/4 szklanki mąki i 3/4 szklanki letniej, przegotowanej wody. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Mocny, gotowy do wypieku chleba zakwas, otrzymamy po czterech, pięciu dniach dokarmiania.

Po upieczeniu pierwszego chleba, niewykorzystany zakwas możemy przechowywać w lodówce.
Zakwas w lodówce, również powinien mieć dostęp powietrza. Słoik przykrywamy gazą.
Zakwas w niskiej temperaturze ,, zasypia” i można go przechowywać, bez dokarmiania przez tydzień.
Kiedy chcemy, ponownie ożywić zakwas, wyciągamy go z lodówki. Jak osiągnie temperaturę pokojową, dokarmiamy go mąką i wodą ( jak wyżej ) i zostawiamy do 12 godzin w ciepłym miejscu.
Po upływie tego czasu, możemy ponownie przystąpić do wypieku domowego chleba.

Cierpliwości i udanych wypieków!

zakwas żytni na chleb

Chleb orkiszowy

chleb orkiszowy

Składniki:

  • 250 g mąki orkiszowej
  • 250 g mąki pszennej
  • 40 g świeżych drożdży
  • 150 ml letniej wody
  • 250 ml ciepłego mleka owsianego lub zwykłego
  • 150 g płatków owsianych górskich
  • 50 g ziaren słonecznika
  • 20 ml oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli

Drożdże rozkruszamy do miski. Dodajemy cukier, 3 łyżki ciepłego mleka i 1 łyżkę mąki. Mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut.

Do wyrośniętego rozczynu dodajemy mąkę orkiszową, mąkę pszenną, płatki, ziarna słonecznika, sól. Zaczynamy wyrabiać ciasto dolewając letnią wodę, mleko i olej.

Ciasto wyrabiamy przez 5 minut.

Wyrobione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 minut.

Keksówkę natłuszczamy i posypujemy mąką, przekładamy do niej ciasto, wygładzamy wierzch i odstawiamy do wyrośnięcia, na około 15 minut.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40 minut. Studzimy na kratce.

Kroimy i spożywamy po ostudzeniu.

Chleb orkiszowy może się kruszyć.

Smacznego!

orkiszowy chleb

Maślany chleb

maślany chleb

Składniki:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 50 g masła
  • 0,5 łyżeczki cukru
  • 0,5 łyżeczki soli
  • ok. 170 ml letniej wody
  • 280 g mąki pszennej do wypieku chleba

Drożdże ucieramy z cukrem. Dolewamy letnią wodę i łyżkę mąki. Całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce.

Do wyrośniętego rozczynu dodajemy sól i pozostałą mąkę oraz roztopione masło. Wyrabiamy ciasto. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.

Keksówkę smarujemy masłem i posypujemy mąką. Przekładamy do niej ciasto. Pozostawiamy do wyrośnięcia na kilka minut.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni i pieczemy 25-30 minut.

Smacznego!

 

 

Pełnoziarnisty chleb z suszoną żurawiną

chleb z suszoną żurawiną 1

Składniki:

  • 0,5 kg mąki pełnoziarnistej do wypieku chleba
  • 25 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 0,5 łyżeczki cukru
  • około 1,5 szklanki ciepłej wody
  • suszona żurawina

Drożdże z dodatkiem cukru rozpuszczamy w 0,5 szklanki ciepłej wody. Pozostawiamy na chwilę. Do miski wsypujemy mąkę i sól. Dodajemy rozczyn. Dodajemy pozostałą wodę. Wsypujemy żurawinę (2 duże garści). Wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20 minut.

Przekładamy do keksówki (wcześniej wysmarowanej masłem i obsypanej mąką) i zostawiamy do wyrośnięcia.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni około 35 minut.

Smacznego!

chleb z suszoną żurawiną

Drożdżowe rogaliki

rogaliki

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej typ 650
  • 40 g świeżych drożdży
  • 100 g masła
  • 200 ml chudego mleka
  • 2 jajka
  • 150 g cukru
  • szczypta soli   rogaliki drożdżowe

W małym garnku rozpuszczamy masło z dodatkiem mleka. Studzimy. Mleko powinno być letnie.

Do miski rozkruszamy drożdże dodajemy łyżkę mleka. Rozpuszczamy drożdże, dodajemy cukier, sól i przesianą mąkę.

Dodajemy 2 jajka. Zaczynamy wyrabiać ciasto, dolewając stopniowo mleko z masłem. Ciasto wyrabiamy kilka minut.

Ciasto jest gęste. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.

Ponownie zagniatamy i dzielimy ciasto na dwie części. Każdą rozwałkowujemy na cienki placek i dzielimy na osiem części.

Z każdego trójkąta powstanie rogalik, który zaczynamy zwijać od podstawy. Do środka możemy również dodać ulubione powidła.

Zawijamy w kształt księżyca i układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem.

Pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30 minut.

Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 10 minut. Przed podaniem studzimy.

Smacznego!

maślane rogaliki

drożdżowe rogaliki

Dyniowe bułeczki

dyniowe bułeczki

Składniki na około 20 małych bułeczek:

  • 60 g świeżych drożdży
  • 600 g mąki pszennej typ 650
  • 2 jajka
  • 1,5 szklanki dyniowego puree
  • 8 łyżek letniego mleka
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 5 łyżeczek oliwy

Puree z dyni przygotowujemy, piekąc kawałki obranej dyni w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Miksujemy na gładką masę. Studzimy.

Drożdże kruszymy do miski i zalewamy letnim mlekiem. Mieszamy całość, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut.

Do miski z wyrośniętym rozczynem dodajemy jajka, przygotowane i wystudzone puree, oliwę i sól. Przesiewamy mąkę. Łączymy wszystkie składniki, przez kilka minut wyrabiamy ciasto. Przygrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.

Ciasto dzielimy na kilka części. Na obsypanym mąką blacie formujemy placek o grubości 5 cm. Szklanką wycinamy bułeczki. Czynność powtarzamy do momentu wyczerpania ciasta.

Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Układamy na niej bułeczki w odstępach. Zostawiamy na kilka minut do wyrośnięcia.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni i pieczemy około 20 minut, do zrumienienia. Studzimy na kratce.

Najlepiej smakują podane z masłem.

Smacznego!

bułeczki dyniowe